Եփութուխ:Ազոխաջուր

Ժռատի պատրաստումը

Ազոխաջուրը, ժռատը կամ ժուռջուրը տհաս խաղողից պատրաստվող թթվաշ հյութ է, որն օգտագործվում է քացախի նման: Այն կարելի է օգտագորել ավելի թթվաշ դոլմա ստանալու կամ որոշ պարսկական խոռիշտների (օրինակ՝ լոբու խոռիշտի) և այլ ուտեստների մեջ (պարսկերենում կոչվում է ղուռա):

Ազոխաջուրը պարունակում է օրգանական թթուներ, ինչպիսիք են՝ խնձորաթթուն, մթնոլորտաթթուն, սուկինաթթուն, օքսալաթթուն, գլիկոլաթթուն, և շաքար, և թթուների բաղադրության պատճառով թթվահամ է: