Եփութուխ:Պարսկական ավանդական պաղպաղակ

Պարսկական ավանդական պաղպաղակ
Կատեգորիա՝	պարսկական խոհանոց
Ժամ՝	7 ժամ
Դժվարություն՝

Պարսկական ավանդական պաղպաղակը պարունակում է զաֆրան և սալեբ (օրքիդազգիների ազգից բույսի արմատի փոշուց/ալյուրից): Այն ավանդաբար մատոցվում է երկու հարթ վաֆլիի միջև՝ ինչպես պատառ: Այն նաև աչքի է ընկնում իր մեջ պարունակող սառեցված սերուցքի կտորներով, և հաճախ իր մեջ ավելացնում են նաև պիստակի կտորներ:

Բաղադրություն

• 1 լիքը ճգ սալեբ
• 1 լ կաթ
• 4 ճգ ջրով բացած զաֆրան
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1/2 բաժակ վարդաջուր
• 200 գ սերուցք (կամ կաթի սէր)
• Մի քիչ պիստակ զարդարման համար

Պատրաստման եղանակ

1. Մարմանդ կրակի վրա և ձեռքի խառնիչով խառնելով կաթը եռման հասցնել:
2. Շաքարավազը և սալեբը միասին խառնել, և քիչ քիչ ավելացնելով կարթին՝ 5 րոպե խառնել:
3. Անջատել կրակը և ավելացնել զաֆրանը և վարդաջուրը: 5 րոպե խառնել խառնիչով:
4. Այլ ամանի մեջ սառույց լցնել և խառնուրդով կաթսան դնել մեջը, ապա խառնուրդը գդալով խառնել մինչ հովանա:
5. Խառնուրդը փակել (հնարավոր է ալյումինե թիթեղով) և 45 րոպե դնել սառցարան:
6. Սառցարանից հանել խառնուրդը, խառնել, փակել, և դարձյալ կես ժամ վերադարձնել սառցարան:
7. Ընթացքում սերուցքը ձեռքի խառնիչով 1 րոպե խառնել, ապա գազօջախի տափակ ամանում սննդային թաղանթ փռել և սերուցքը սփռել վրան: Ծածկել և դնել սառցարան՝ 1 ժամ սառելու:
8. Ապա մանրացրած պիստակը և կորտրատած սերուցքը ավելացնել պաղպաղակին խառնել, և խառնուրդը ծածկել ու վերադարձնել սառցարան՝ 5 ժամ սառելու:
9. Պաղպաղակն այնուհետև պատրաստ է: Այն կարելի է լցնել վաֆլիների մեջ կամ տեղադրել երկու հացանման վաֆլիի արանքում, և զարդարել պիստակով կամ սառեցրած սերուցքի կտորներով, և հաճույք ստանալ:

• 
  Լոս Անջելեսի հայտնի Աքբար Մաշթիի ավանդական պաղպաղակը՝ վաֆլիներով
• 
  Դրսի պաղպաղակ
• 
  Պաղպաղակի պարսկական դանակ, պատրաստված 1872-1904 ժամանակաշրջանում
• 
  Սրճարան Չալուսի ճանապարհին, որտեղ մատուցվում է ավանդական պաղպաղակ